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Salade de betteraves et orange

Février peut être un mois difficile. Plusieurs études démontrent d’ailleurs que la plupart des gens abandonnent leurs résolutions de la nouvelle année quand le mois de février arrive.

Dans ma pratique, j’ai pu observer que nombreux clients ont de la difficulté à manger suffisamment de légumes. Une raison souvent évoquée pour expliquer cette tendance, est le fait qu’ils n’ont plus le goût de manger des salades vertes.

Cependant, en se fixant des objectifs de santé c’est important de garder en tête le plaisir afin de pouvoir développer un mode de vie. Les salades vertes ne sont pas la seule façon d’avoir des légumes dans son alimentation. Ce n’est aussi pas la façon la plus réconfortante de manger des légumes en plein hiver.

Au lieu de choisir de la laitue comme seule légume durant l’hiver, essayez plutôt des légumes racines de saison : carotte, courge, choux de Bruxelles, betteraves, etc. Vous pouvez les rôtir au four, les utiliser dans une soupe ou faire une salade.

Choisir des légumes racines vous donnera probablement la variété dont vous aurez besoin pour retrouver le plaisir de manger des légumes. Voici une recette de salade de betterave et orange  attrayante autant pour les yeux que pour les papilles gustatives.

Préparation : 15-20 minutes

Cuisson : 15 minutes dans un autocuiseur à pression ou 40 minutes rôti au four

Quantité : 4 portions

Ingrédients

  • 8 betteraves
  • 2 oranges, coupées en quartiers
  • 1 oignon, tranchée
  • 3 c.à.soupe (45 ml) Noix de Grenoble rôties
  • Coriandre hachée ou autre herbe

Vinaigrette

  • 3 c.à.soupe (45 ml) huile d’olive extra-vierge
  • 1 c.à.soupe (15 ml) vinaigre de vin blanc
  • 1 c.à.soupe (15 ml) de miel ou sirop d’erable
  • 2 c.à.soupe (30 ml) de jus d’orange
  • Sel et poivre au goût

Méthode

  1. Éplucher les betteraves et couper chaque betterave en quatre. Cuire les betteraves en les faisant rôtir au four pendant 30 à 40 minutes à 400 °F ou les faire bouillir pendant 15 minutes dans un autocuiseur à pression comme un instant pot.
  2. Pendant que les betteraves cuisent, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients (huile, vinaigre, jus d’orange, miel, sel et poivre).
  3. Mélanger les betteraves cuites aux oranges, noix de Grenoble et l’oignon dans un grand bol.
  4. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger avant de servir.